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Ingredientes Para la masa: medio kilo de harina, 375 gramos de manteca fría, una cucharada de sal, una taza de agua fría. Para el relleno: 600 gramos de dulce de leche. Preparación: poner el medio kilo de harina sobre un recipiente. Derretir la manteca y colocarla sobre la harina, junto con la sal. Mezclar los ingredientes, mientras se le agrega el agua, hasta unir todo en un bollo elástico. Envolver en papel film y estacionar en la heladera. Con una espátula larga, trabajar el resto de la manteca sobre la mesa enharinada. Darle forma de cuadrado de 2 cm de espesor. Levantarla con espátula y ponerla en el frío hasta que tome consistencia. Estirar la masa de harina, dándole forma cuadrada. En el centro colocar el cuadrado de manteca preparado apoyando sobre sus vértices, como si se tratara de un rombo. Tapar ahora la masa de manteca con la masa de harina, haciendo coincidir sus vértices en el centro, como si fuera un sobre. Hay que encerrar la manteca muy bien, sin dejar nada al descubierto. Presionar las uniones del sobre con el palote o con los dedos. Envolver la masa así armada en papel film y dejarla en el frío para que la manteca recupere la consistencia. Sacar el sobre de la heladera. Colocarlo derecho y estirarlo hacia los costados con el palote sobre la mesa enharinada, dándole forma de un rectángulo largo de medio cm de espesor. Cepillar el exceso de harina. Doblar la masa en tres partes, como si estuviera doblando una servilleta. Hacer girar la masa 90 grados, de modo que ahora los extremos abiertos queden hacia los costados. Luego estirar la masa hacia los costados y formar otra vez un rectángulo largo, de medio centímetro de espesor. Cepillar si tuviera exceso de harina. Volver a doblar la masa en tres, como una servilleta. Envolverla en papel film y estacionarla en la heladera media hora. Retirar la masa de la heladera, volver a colocarla sobre la mesa enharinada con los extremos abiertos hacia los costados. Volver a estirarla hacia los costados en forma de rectángulo largo, y volver a doblarla en tres. Repetir el procedimiento varias veces. Cortar la masa en cuatro o cinco porciones, estirarlo bien finos. Con la ayuda de un plato recortar el disco con un cuchillo no dentado. Poner en una placa húmeda, pincharla con un tenedor y dejar en el frío una hora. Repetir con los otros bollos. Cocinar los discos en horno precalentado, un máximo de siete minutos. Cuando la masa se infle y levante, bajar la temperatura a suave y dejar que los discos se sequen. Retirar las placas y dejarlas enfriar. Colocar una mota de dulce de leche en el centro de un disco, e ir superponiendo discos y dulce de leche. Se puede terminar con un baño de chocolate.
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