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Ingredientes Para la masa: medio kilo de harina, cuatro huevos, una cucharada de aceite, una cucharada de sal, agua tibia. Para el relleno: dos litros de agua, verduritas para caldo, medio kilo de hígados de pollo, seis aceitunas negras, una taza de crema de leche y sal. Para la salsa Preparación: poner la harina en un recipiente y agregarle los huevos, el aceite y la sal. Mezclar mientras se le incorpora agua tibia de a poco hasta formar un bollo tierno. Amasar. Dividir la masa en cuatro bollos, tapar con un lienzo y dejar descansar 30 minutos. Estirar los bollos bien finos y de forma rectangular. Recortar los bordes para emprolijar. Cortar la masa de una medida de 12 por 8 centímetros. Ir apilándolos y espolvoreándolos con harina. Cocinar por tandas en una cacerola con mucha agua y una cucharada de sal. Escurrirlos con espumadera y apoyarlos, sin encimar, sobre repasadores salpicados con queso rallado. Para el relleno, poner a hervir los dos litros de agua con las verduras para caldo. Mientras tanto, lavar bien los hígados de pollo. Incorporarlos al caldo. Cuando los hígados estén cocidos (unos cinco minutos), escurrirlos y picarlos. Picar igualmente las aceitunas. Poner en la picadora los hígados y aceitunas y transformar todo en una pasta. Tamizar lo procesado y agregar de a poco dos tercios de la crema de leche. Batir el paté hasta que esté espesito. Agregarle sal a gusto. Tapar y llevar media hora a la heladera. Poner el paté en una manga con boquilla ancha y trazar, a dos centímetros del borde de cada canelón, un cordón grueso de relleno. Enrollarlos. A medida que se van armando, ir colocándolos dentro de fuentes para horno bien enmantecadas. Cubrir los canelones con una sala elaborada con carne picada para que tenga más consistencia. Espolvorearlos con queso parmesano. Rociarlos con un poco de crema de leche, y salpicar con trocitos de manteca. Llevar al horno por 5 minutos para gratinar. Retirar la fuente del horno y servir bien caliente. Una variantes para el relleno puede ser, usar partes iguales de supremas de pollo y carne de cerdo, picadas y salteadas en aceite con una cebolla picada y hierbas a gusto. Procesar y añadir una lata de paté de foie, media taza de queso rallado, un toque de coñac y crema de leche hasta tener una pasta.
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