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Ingredientes: ocho alcauciles frescos, un limón, sal, una taza de aceite de oliva, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, ocho filetes de anchoas, 40 gramos de alcaparras y 50 gramos de pan rallado. Preparación: limpiar los alcauciles, retirar las hojas externas más duras, abrirlos un poco y sacarles la pelusa del centro. Cortar el tallo para que puedan quedarse parados. Cortar el limón por la mitad y frotar los alcauciles para que no se oscurezcan en contacto con el aire. Abrir un poco las hojas para condimentarlos en el centro con sal y pimienta. Llevar una cacerola al fuego con media taza de aceite, el ajo pelado y aplastado y el perejil picado. Enjuagar los filetes de anchoa y picarlos finitos, a cuchillo. Picar de la misma manera las alcaparras, previamente enjuagadas. En una sartén no muy grande, tostar el pan rallado en una cucharada de aceite. Una vez tostado agregarlo a la cacerola junto con las alcaparras y las anchoas picadas. Mezclar todo muy bien. Distribuir en el interior de cada alcaucil una cucharada de la mezcla. Colocar los alcauciles en una cacerola con bordes altos, uno al lado de otro para que queden parados. Rociarlos con el aceite restante y luego añadir una taza de agua. Tapar la cacerola. Cocinar a fuego moderado aproximadamente media hora. Cuando estén bien tierno, retirarlos del fuego. Distribuirlos en los platos para servir. Datos útiles: para quitarles a los alcauciles las pelusitas que encierran en el centro (cuando son fresco y de plena temporada suelen tener muy poquita y suave, pero si no son los primero o tienen ya algún tiempo, la pelusa es bastante desagradable) abrir bien las hojas y rasparlas con la punta de un cuchillo pequeño o con una cuchara. Por lo general, las alcaparras vienen en salmuera y conviene enjuagarlas antes de usarlas, para suavizar el sabor. Lo mismo sucede con las anchoas, si son en salmuera hay que enjuagarlas, si están conservadas en aceite no es necesario. Esta receta se puede preparar cocinando los alcauciles en el horno a temperatura de 130° por 40 minutos.
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