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El hummus y la mutabal son dos patés de los paises árabes del  Mediterraneo, que aportan gran cantidad de minerales, un sabor y una textura diferente a la de sus ingredientes principales y además son fáciles de cocinar .El hummus es un paté de garbanzos y la mutabal es un paté de berenjenas. La primera vez que se prueba es dificil determinar cual es su ingrediente principal, pero se hace muy agradable al paladar de casi todas las personas, incluso las que no les gusta comer legumbres.Uno de sus ingredientes es tahini que es una pasta de sesamo, que se puede encontrar en algunso supermercados. Si no se encuentra se puede sustituir por aceite de sesamo que es más fácil de encontrar, o se pueden moler semillas de sesamo. En algunos paises el sesamo se conoce como ajonjolí.

HUMMUS (paté de garbanzos)Ingredientes :1/4 de kilo de garbanzos1/4 de taza de zumo de limón1/4 taza de tahini2-3 cucharadas de aceite de oliva2 dientes de ajopimentón, comino y sal

Preparación :

 Poner en remojo los garbanzos la noche anterior en agua fria.Cambiar el agua y cocer los garbanzos hasta que queden blandos.En un batidora se mezclaran los garbanzos, el zumo de limón, el tahini, los ajos y se añade el agua de la cocción hasta que quede cremoso. Añadir sal y pimienta y dejar reposar por unas horas antes de comer.En el momento de servir rociar el hummus con aceite de oliva y pimenton picante.Se acompaña con pan de pita, con apio o con ensalada.MUTABAL (paté de berenjenas)Ingredientes1 berenjena grande1 diente de ajo2 cucharadas de tahinizumo de medio limóncominosal

Preparación :

Cortar la berenjena longitudinalmente y practicarle varios cortes en diagonal haciendo rombos en la parte interna.Precalentar le horno a 180C, poner las berenjenas en un recipiente para el horno con un poco de aceite. Dejarlas unos 20 minutos, girar las berenjenas y dejarlas otros 20 minutos al horno.en un mortero se machaca el ajo, el tahini, el comino y la sal.Una vez machacados se añade el zumo de limíon. Se extrae al carne de las berenjenas y se ponen en la batidora  con la pasta obtenida y se mezcla todo hasta que quede cremoso.Al servir regar con aceite de oliva y poner una ramita de perejil.