|
Ingredientes Para la masa: 100 gramos de manteca blanda, media taza de azúcar, una taza de harina. Para el relleno: 50 gramos de manteca, cuatro tazas de almendras peladas y molías, 300 gramos de azúcar, seis huevos y tres gotitas de esencia de vainilla. Para la cobertura: cuatro claras, 200 gramos de azúcar, 200 ml de agua, 400 gramos de dulce de leche repostero. Preparación: para hacer la masa, poner la manteca blanda sobre la mesada, junto con la media taza de azúcar y la taza de harina. Amasar todo con las manos, sin ningún otro agregado. Aunque parezca imposible, el simpe calor de las manos bastará para unir todo en un bollito chiquito. Aplastar la masa ligeramente con el palote. Poner el bollo en el molde enmantecado y enharinado y, con los dedos enharinados, presionar y extender hasta forrar el molde con un espesor bien fino. Para preparar el relleno, derretir la manteca sobre fuego muy suave, para evitar que se queme. Reservar. Poner en un bol las almendras, el azúcar, los huevos, la manteca derretida y la esencia. Con una cuchara de madera o batidor, pero sin batir, unir los ingredientes que están en el bol. Verter la mezcla en el molde forrado con masa. Cocinar la torta en horno moderado, hasta que el relleno esté firme pero húmedo. Calcular de 50 minutos a una hora. Retirar el molde del horno y dejar enfriar la torta, sin desmoldarla. Sacarle el aro lateral. Una vez fría, pasarla a una fuente que pueda ir al horno. Batir las claras a nieve. Aparte, poner al fuego en una cacerola el azúcar y el agua. Revolver sólo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar hervir el almíbar hasta el punto de bolita casi dura, 11 o 12 minutos. Mientras la batidora sigue batiendo las claras a nieve, ir incorporando el almíbar hirviente, siempre en forma de hilito. Una vez sumado el almíbar, seguir batiendo hasta que el merengue se enfríe. Cubrir la superficie de la torta con una capa de dulce de leche repostero. Dejar sin untar medio centímetro alrededor del borde. Colocar el merengue italiano en una manga con boquilla grande de pico y cubrir todo el dulce de leche, decorando la torta con círculos concéntricos. Llevar la torta al horno en máximo, solamente hasta que el merengue se dore. Retirar y servir.
|
