|
Ingredientes: 300 gramos de harina, tres huevos, una cucharada de sal, una cucharada de aceite de oliva, 30 gramos de manteca, cinco hojas de salvia fresca, una ramita de romero, 300 gramos de carne de cerdo, 350 gramos de pechuga de pollo, sal, 100 gramos de ricota, 50 gramos de queso parmesano rallado, una cucharada de nuez moscada. Utensilios: dos bols, lienzo o papel film, tabla para picar, dos cacerolas, cuchillo, procesadora eléctrica, palo de amasar o máquina para estirar la pasta, espumadera, ruedita dentada, cuchara de madera. Preparación: colocar los 300 gramos de harina en un bol junto con los huevos y el aceite. Agregarle un poco de sal. Mezclar bien. Amasar para unir todo y que se forme un bollo suave. Cubrir la masa con un paño y dejarla descansar por 30 minutos en la heladera. En una cacerola, calentar la manteca y aromatizarla con las hierbas. Cortar la carne de cerdo y de pollo en láminas. Cocinarlas en la manteca a fuego moderado unos 30 minutos. Agregar sal y retirar la cacerola del fuego para que se entibien. Cuando las carnes estén tibias, ponerlas en la procesadora y molerlas hasta obtener una pasta. Pasar las carnes picadas en un bol cómodo y mezclarles la ricota. Terminar de condimentar con el queso rallado y la nuez moscada. Estirar la masa con la máquina o con palote hasta que esté bien fina. Cortar la pasta con la rueda dentada en cuadrados de 5 centímetros. Poner en cada cuadrado una cucharada de relleno. Doblar en triángulo y presionar los bordes para cerrarlos. Llevar dos de las puntas hacia atrás y presionar para pegarlas y formar los sombreritos. Cocinarlos cuatro minutos en una olla con bastante agua hirviendo salada. Escurrir la pasta con una espumadera. Servir los cappelletti con una buena porción de carne con salsa. Datos útiles: la masa se puede prepara en la procesadora usando los accesorios adecuados para amasar. Y para hacer cualquier pasta rellena, es muy importante que, al estirarla, la masa quede bien delgada y transparente. Para cerrar los cappelletti y garantizar que no se abran durante la cocción, antes de colocar el relleno, conviene pincelar la masa con huevo batido.
|
