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Salsa de hongos Ingredientes: 40 gramos de hongos secos de pino, una cebolla mediana, un diente de ajo, 300 gramos de tomates frescos, una cucharada de aceite de oliva, finas hiervas (pueden ser tomillo, orégano y salvia), sal y pimienta negra recién molida. Utensilios: bols, colador, tabla, cuchillo, cacerolas, espumadera, cuchara de madera, cucharón, salsera. Preparación: limpiar bien los hongos y ponerlos a remojar aproximadamente media hora en un bol con agua caliente. Cortar los hongos en tajadas finas. Pelar la cebolla y picarla finamente sobre una tabla de madera. Luego pelar el diente de ajo y picarlo de la misma manera. Sumergir los tomates 30 segundos en agua hirviendo. Escurrirlos y pelarlos. Partirlos por la mitad, quitarles las semillas y cortarlos en cubitos. En una cacerola, freír con una cucharada de aceite la cebolla y el ajo, hasta que estén bien dorados. Una vez que la cebolla esté dorada, añadir los hongos fileteados. Revolver con cuchara de madera y cocinar a fuego vivo durante cinco minutos. Agregar a la cacerola el tomate fresco picado. Incorporar el tomillo, el orégano y la salvia todo bien atadito. Agregarle la sal y la pimienta negra molida, revolver bien con cuchara de madera y tapar la cacerola. Seguir cocinando a fuego moderado 30 minutos con la cacerola tapada y revolver con la cuchara de madera de vez en cuando. Condimentar con la salsa la pasta elegida o usarla para acompañar carnes. Datos útiles: si necesita acortar los tiempos, se puede reemplazar el tomate fresco por una salsa de tomate comprada. Para preparar el ramito de hierbas, hay que elegir hierbas frescas a gusto y atar las ramitas con hilo de algodón, para que resista la cocción. A esta salsa clásica se le puede agregar un trozo de carne de novillo o de ternera. En ese caso se deberá hacer lo siguiente, dorar la carne con un poco de médula y manteca. Una vez que la carne esté dorada, añadir la cebolla, la zanahoria y el ajo, todo picado. Rociar con vino y cocinarla hasta que se evapore el alcohol. Recién entonces incorporar el tomate y los hongos. Una vez que se tengan todos lo ingredientes en la cacerola, continuar con la receta como está indicada.
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