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Ingredientes: una cucharada de sal gruesa, masa para lasaña (se pueden comprar ya hechas) 750 gramos de ricota fresca, 100 gramos de queso rallado, 200 ml de crema de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Para la salsa: dos cucharadas de aceite, dos cebollas picadas, dos dientes de ajo triturado, dos tomates (picados), una cucharada de extracto de tomate y sal. Para la cubierta: dos tazas de salsa blanca, dos huevos batidos, un tercio de taza de queso rallado, dos cucharadas de pan rallado. Utensilios: palote o rodillo, cacerolas grandes y medianas, bols, espumadera, cuchara de madera, ralladores, cuchillo, sartén, fuente para horno y espátulas larga y ancha. Preparación: poner a hervir agua en una cacerola grande con una cuchara de sal gruesa. Hervir las lasañas por tandas hasta que la masa se ponga translúcida (tres minutos). A medida que se van escurriendo, sumergirlas en un bol con agua fría. Mezclar en un bol la ricota con los 100 gramos de queso rallado. Si la mezcla no pudiera extenderse fácilmente porque queda demasiado seca, agregarla de a poco la crema de leche necesaria. Agregarle la sal, pimienta y nuez moscada molida. Reservar. Calentar un poco de aceite y agregar las cebollas picadas. Añadir los ajos y saltear uno minuto. Sumar los tomates picado con su jugo. Dejar hervir 15 minutos. Agregar el extracto de tomate diluido en una cucharada de agua. Dejar hervir un minuto más. Mezclar la salsa blanca con los huevos batidos y el tercio de taza de queso rallado. Untar una fuente rectangular para horno con abundante manteca. Tapizar el fondo de la fuente con una capa de lasañas. Recortarlas cuando sea necesario. Extender encima un tercio de relleno de ricota. Espolvorear con un tercio de la albahaca. Cubrir con un tercio de la salsa de tomate. Repetir tres veces hasta completar el alto de la fuente. Mezclar aparte el pan rallado con las dos cucharadas de queso rallado. Espolvorear la lasaña con esta mezcla. Gratinar en horno bien caliente entre diez y quince minutos. Retirar la fuente. Servir la lasaña cortada en porciones cuadradas, en platos individuales.
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