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Ingredientes: dos tercios de taza de azúcar, una taza de agua, cuatro yemas, media taza de pasta de almendras, dos cucharadas de licor amaretto (licor de almendras), 360 gramos de chocolate, dos tazas de crema de leche, un frasco de frambuesas en almíbar de 400 gramos. Preparación: forrar un molde para torta desarmable con papel film u otro papel impermeable. Reservar. Poner el azúcar y el agua en una olla sobre la hornalla. Revolver solamente hasta que el azúcar se funda. Dejar hervir el almíbar hasta que tome el punto de hilo flojo. Reservar. Colocar en un bol las yemas y batirlas hasta que tomen color clarito. Seguir batiendo mientras se le incorpora, de a trocitos, la pasta de almendras. Batir hasta incorporarla toda y lograr una crema bien lisa. Continuar batiendo las yemas y la pasta de almendras (se puede utilizar la batidora eléctrica para no cansarse tanto), mientras se le agrega lentamente el almíbar a punto de hilo flojo que se preparó anteriormente. Rallar el chocolate a cuchillo, con rallador o con la procesadora, y disolverlo en baño maría. Con un batidor de alambre, unir a la crema de pasta de almendras y yemas preparada anteriormente. Reservar. Batir la crema de leche en un bol con batidor hasta que ésta haga picos, pero con cuidado de no pasarse porque la crema se puede cortar y no serviría para la receta. Mezclar la crema batida a la preparación anterior con una espátula de goma. Unir todo con suavidad y con movimientos envolventes. Verter en el molde forrado con papel film. Emparejar. Cubrir con este papel y estacionar en el freezer hasta el día siguiente. Verter las frambuesas en la procesadora o licuadora con todo el almíbar que contenga el frasco. Licuar o procesar hasta obtener una salsa. Pasar a una salsera, probar y, si hace falta, endulzar un poco. Retirar el molde del freezer y desmoldar la torta en una fuente para servir. Despegarle el papel que quedó adherido. Servir la torta cortada en porciones. Salsear cada porción con la salsa de frambuesas bien fría. Se puede decorar con algunas frambuesas frescas y hojitas de menta.
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