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Ingredientes Para la masa: 500 gramos de harina, 5 huevos, sal y aceite de oliva. Para la salsa: dos atados de espárragos verdes, sal, 50 gramos de manteca, 150 gramos de jamón cocido (en un trozo), una cucharada de perejil picado, una cucharada de albahaca fresca picada, una taza y media de crema de leche, una cucharada de sal gruesa, 60 gramos de queso parmesano rallado. Preparación: Colocar la harina en un recipiente, poner los huevos, la sal y el aceite. Unir todo con las manos y formar un bollo. Amasar la masa en la mesada. Dividir cuatro bollos y dejarlos descansar un rato. Estirar la masa con el palote, y cortar los fideos bien finitos, ir agregando harina si fuera necesario. Reservar. Quitar a los espárragos la parte dura de los tallos. Ponerlos en una cacerola con agua, sal y cocinarlos hasta que estén tiernos (de 7 a 19 minutos), también se puede cocer al vapor y quedan mucho más sabrosos. Escurrir y cortarlos en trocitos. En una sartén grande derretir la manteca. Cortar el jamón en tiritas finas y saltearlo en la manteca derretida. Agregar los espárragos y saltear uno o dos minutos. Incorporar el perejil y la albahaca picados junto con la crema de leche. Dejar hervir despacio hasta que espese un poco (unos diez minutos). Probar y sazonar a gusto con sal y pimienta. Poner a calentar cuatro litros de agua con una cucharada de sal gruesa y, cuando rompa el hervor, agregar los fideos. Revolver con cuchara de madera para asegurar que todos queden sumergidos. Tapar la olla hasta que el agua retome el hervor. Cuando los fideos estén al dente, a los 2 o 3 minutos, colarlos en el colador de pastas y sacudirlo para eliminar el agua. Las pastas caceras se cocinan sólo hasta que floten. Colocar los fideos en una fuente honda y agregar la salsa. Con cubiertos especiales (tenedor y cuchara largos) mezclar la pasta hasta que se encuentra totalmente impregnada con la salsa. Decorar con hojas de albahaca y llevar enseguida a la mesa, servir en cada plato acompañado de queso parmesano rallado.
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