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Esta es una torta muy clásica de la repostería vienesa. Se la considera una torta real pues fue creada en el Hotel Sacher por su jefe pastelero Franz Sacher para agasajar al Príncipe Metternich. Ingredientes: 150 gramos de chocolate, 150 gramos de manteca blanda, 100 gramos de azúcar impalpable, seis claras, seis yemas, 50 gramos de azúcar molida, 150 gramos de azúcar leudante, una pisca de sal. Cobertura: tres cucharadas mermelada de damascos, 200 gramos de chocolate, 200 gramos de azúcar, media taza de agua, media cucharada de bicarbonato. Preparación: cortar el chocolate en trocitos y derretirlos a baño maría, revolviendo constantemente hasta que no queden grumos. Entibiar. Colocar la manteca blanda en un bol y batirla con cuchara de madera, hasta lograr una consistencia suave y cremosa. Agregar de a poco el chocolate derretido y continuar batiendo con la cuchara, hasta incorporarlo todo. Del mismo modo, lentamente y batiendo bien, sumar el azúcar impalpable previamente tamizado. Sumar las yemas al batido, de a una por vez y batir. Reservar. Batir las claras en batidora hasta que alcancen el punto de nieve. Sumarles de a poco el azúcar molida. Seguir batiendo hasta que el merengue haga picos duros. Tamizar la harina leudante con la pisca de sal. Agregar la harina tamizada al batido de chocolate, manteca y yemas que se hizo anteriormente. Sumar también al bol el merengue y mezclar con movimientos envolventes. Verter en el molde indicado, previamente enmantecado y enharinado. Cocinar la torta en el estante central del horno, precalentado y graduado a moderado, de 45 a 60 minutos, hasta que al clavarles una brochette ésta salga sin adherencias. Retirar la torta del horno y dejar enfriar en el molde. Recién entonces desmoldarla sobre la rejilla con patitas. Calentar la mermelada y luego tamizarla bien. Pintar con ella la superficie de la torta, ya fría. Dejar reposar así en un lugar fresco. Poner en una cacerola el chocolate en trocitos, el azúcar, el agua y el bicarbonato. Revolver sin parar sobre el fuego alrededor de 5 minutos, hasta formar una salsa de chocolate espesa. Retirar y batir hasta que espese un poco más. Verter el glaseado en el centro de la torta, desde cierta altura y dejar que el baño corra por sí solo. Los costados se pueden terminar con una espátula.
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