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Recetas
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Escrito por Antonio Moreno
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Viernes 25 de Diciembre de 2009 09:05 |
La caldereta es una receta muy antigua que se acostumbraba a preparar al aire libre en ferias o celebraciones. Para mucha gente se preparaba en una caldera de hay proviene su nombre. La caldereta puede ser de carne (cordero, toro o jabalí) o de pescado aunque es más habitual desde hace años la caldereta de pescado o marisco, sobretodo en las zonas costeras. En este caso se hace con pescado fresco (rodaballo, merluza, rape, aunque se puede usar casi cualquier pescado grande), mejillones, cigalas, centollos. Siempre lleva cebolla, tomates y pimiento.Receta de caldereta de pescado y marisco(4 personas)500 grs. de pescado (merluza, rape, rodaballo, mero o combinación de ellos)200 gramos de langostinos, gambas, cigalas ( o mezcla de ellos)150 gramos de chirlas o almejas400 gramos de mejillones1 calamar grande100 gramos de cebolla pelada1 pimiento verde4 tomates 1 cucharadita de pimentónperejil picado, pimienta y sal al gusto
Preparación :Poner en una cazuela 3/4 de litro de agua con sal, y añadir los mejillones limpios y las chirlas/almejas lavadas cuando empiece a hervir. Hervir por unos 20 minutos a fuego lento.Una vez haya transcurrido ese tiempo, retirar del fuego, sacar los mejillones y las almejas o chirlas. Colar el agua para eliminar la suciedad de tierra o de los mejillones y reservar el agua.Cortar la cebolla en aros y trocear el pimiento verde.Pelar los tomates y triturar la mitad. La otra mitad partirlos en trozos no muy grandes.En una cazuela, pon el aceite, preferentemente virgen de oliva, el caldo que se ha reservado el pimentón y el perejil.Añadir la cebolla, el pimiento y todos los tomates tanto los triturados como los cortados.Pon al fuego y deja que empiece a hervir, entonces incorpora el pescado troceado.Añade sal y pimiento a tu gusto y deja hervir a fuego lento unos 20 minutos, procurando que no se quede seco. Caso de quedarse si caldo se puede añadir un poco de agua.La caldereta apetece comerla caliente en invierno y se puede acompañar con un vino blanco o un vino rosado.
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