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 Los currys aunque originarios de la India se han expandido a lo largo de los siglos por todo el Sudeste Asiático y tiene innumerables variantes. Aqui se ofrecen dos recetas típicas de Tailandia, en las cuales el curry forma una pasta y se prepara antes de comer, para añadir a los platos en el momento de cocinar o como una salsa independiente que cada comensal añadirá a su plato

Ingredientes curry verde

• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 1 cucharadita de pasta de gambas
• 12 guindillas pequeñas
• 2 chalotas picadas ( o 1 cebolla grande )
• 6 dientes de ajo picados
• 2 tallos de hierba de limon (limoncillo)
• 6 hojas de lima
• 2 cucharadas de raiz de cilantro
• la rayadura de la piel de una lima
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

Ingredientes curry rojo

• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• 1 cucharadita de semillas de comino
• 2 cucharadita de pasta de gambas
• 10 guindillas pequeñas
• 2 chalotas picadas ( o 1 cebolla grande)
• 8 dientes de ajo picados
• 2 tallos de hierba de limon (limoncillo)
• 4 hojas de lima
• 2 cucharadas de raiz de cilantro
• la rayadura de la piel de una lima
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra

Preparación :El primer paso es tostar las semillas en una sarten de base gruesa. Para elloechar las semillas de comino y cilantro en la sarten ya caliente y remover unos3 minutos o hasta que esten doradas.Moler las semillas en un mortero o con un molinillo.Mientras se realiza esta operación, asar en el grill la pasta de gamba envueltaen papel de aluminio. Tambien se puede realizar en la sarten pero sin añadir aceite,asandolas durante unos 3 minutos, dandole 3 o 4 vueltas para que se haga uniformepor todas partes.En una batidora poner las semillas molidas, la pasta de gambas y las guindillas hastaque quede picado bien fino. Añadir el resto de los ingredientes y picar todo junto,hasta que quede una pasta lisa.Notas :- Se pueden añadir tambien hojas de cilantro en lugar de lima.

- En algunas partes se añade un tomate.

- Para cortar las guindillas se usará un guante o bien se cortará con cuchillo y tenedorpara evitar que la piel entre en contacto con las guindillas frescas pues pican mucho enla piel al manipularlas.

- Si el curry lo encontramos muy picante se puede rebajar añadiendo un poco de yogurt natural a la pasta.