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El ají es un primiento picante ( o chile ) muy utilizado en Sudamerica, sobretodo en Peru y Ecuador donde da nombre a uno de sus platos más típicos : el ají de gallina. Ya antes de la conquista los incas comian un tipo de gallinácea sudamericna que se conocia con el nombre de wallpa que tenia oun plumaje de color blanco. El aji es un sincretismo de la cocina peruana con la española y posteriormente con la influencia francesa que llevarian los virreyes borbónicos. Basado en el uchu (otro nombre del aji) incorporó las migas de pan empapadas en leche, mientras que la nata o crema y el queso fue un aporte posterior de influencia francesa. Aunque inicialmente era un plato de gente rica, con el tiempo se ha ido popularizando convirtiendose en el plato peruano más comido tanto en las casas como en sus restaurantes. Es un plato que tradicionalmente se ha comido tambien en la época de Cuaresma. Ají de Gallina (4 personas) Ingredientes: 1 Kilo de echugas de gallina tierna (o de pollo)1 Cebolla2 Tomates1 rama de apio2 zanahorias 1/2 Kilo Ajíes amarillos frescos30 Gramos *Ají mirasol (molido)50 Gramos Mantequilla50 Gramos Pecanas peladas (o nueces)4 Tajadas Pan de molde1 Taza Leche 250 Ml. nata para cocinar4 dientes de ajo1/2 cucharadita de pimientalaurelOreganoRomero Para acompañamiento y presentación : 50 Gramos Queso parmesano2 Huevos1 kilo Patatas100 Gramos Aceitunas Preparación :
Cocer las pechugas despues de limpiar y sacarles la piel. añadir a la cocción la cebolla, tomates, 2 ajos enteros, el apio, la zanahoria, la pimienta, dos hojas de laurel, un poco de romero y un poco de oregano.El tiempo de cocción es de unos 35 minutos para el pollo y unos 45 minutos si las pechugas son de gallina.Una vez cocidas, extraer las pechugas y deshilacharlas, reservando el caldo colado. Cocer los huevos y las patatas. Se puede hacer conjuntamente, extrayendo los huevos a los 10 minutos despues de empezar el hervor y las patatas unos 5 minutos despues. Cortar las patatas en rodajas circulares y el huevo por la mitad. Moler los ajos, añadir el aji molido y el ají fresco y un par de tazas del caldo de las pechugas y verduras. Licuar el pan empapado en leche y hervirlo hasta que espese, añadiendo a continuación la nata, el queso rallado, las pecanas (o nueces) y las pechugas deshilachadas. Para servir colocar las rodajas de patata, sobre ellas el ají, espolvorear con el parmesano y decorar con el medio huevo y las aceitunas. Es tradicional servirlo acompañado con arroz blanco hervido.
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