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Con el nombre de Falafel se conoce a una croqueta hecha de garbanzos o habas que pese a ser originaria de la India se extendió por todo Oriente Medio hace miles de años. Ya se le menciona en la Biblia con su nombre hebreo. Es un plato que en las ultimas decadas se ha ido extendiendo por todo el mundo sobre todo por los emigrantes árabes y judios. Su elaboración es sencilla. En Oriente Medio se acompaña con una salsa de yogur o pasta de sesamo (ajonjoli) y se sirve como entrante.

Las croquetas de falafel o tamiyya  como se conoce en Egipto cuando se elabora con habas se hacen con las legumbres sin cocinar,simplemente se ablandan en agua y despues se trituran con ajo y perejil haciendo unas bolas que se frien en abundante aceite de oliva.

Ingredientes :
(para unas 10-12 bolas)

200 grs. de garbanzos
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 cucharada de comino
2 cucharadas de perejil fresco picado
4 cucharadas de harina
sal
aceite de oliva

Preparación :

-Sumergir los garbanzos en agua la noche anterior. Deben quedar blandos.

- Mezclar en una batidora los garbanzos, la cebolla, el ajo, el comino y el perejil procesandolo todo hasta formar una pasta. Es importante que no quede como un pure.

- En un bol poner la pasta y revolverlo con la harina. Se debe mezclar a mano hasta quedar con una consistencia similar a la masa del pan. Dejar reposar la masa una o dos horas.

- Calentar el aceite de oliva en la sarten o la freidora. Mientras se calienta se hacen bolas con la masa de unos tres centimetros de diámetro. Para manipular la masa es conveniente humedecer primero las manos. Si no adquieren consistencia la bolas se va añadiendo más harina.

- Freir las bolas unos 3minutos en el aceite caliente hasta que se doren.

- Secar el exceso de aceite que puedan tener con un papel de cocina y servir caliente.

Se puede acompañar con una salsa de yogur elaborada con dos yogures naturales al que se añade un cuarto de pepino rallado y un diente de ajo machacado con unas 3 hojas de hierbabuena. Se mezcla todo bien y se deja reposar en la nevera dos horas antes de servir.