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El biryani es un plato de arroz con especias muy popular en la India y tal vez uno de los platos más conocidos y demandados en los restaurantes hindus de todo el mundo.
Aqui se ofrece una versión con verduras que es fácil de hacer y preparar. La parte más delicada que es la combinación de especias se resuelve usando el biryani masala que se puede conseguir en muchos supermecados asiáticos y que es la mezcla en polvo de las especias que tradicionalmente se utilizan en la elaboración del biryani.
Ingredientes :
300 grs de arroz (preferiblemente arroz basmati)
300 grs de verduras (combinación de coliflor, brecol, guisantes,judias, zanahorias, patatas,...)
1 cebolla grande
2 tomates grandes
1 cucharada de pasta de jenjibe
1 diente de ajo
2 pellizco de curcuma en polvo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de ghee (*)
1 cucharada de biryani masala (mezcla de especias en polvo)
1 guindilla (o aji, o chile no muy picante)
sal
Preparación :
- Cortar las verduras a trozos pequeños y la cebolla muy fina
- Mezclar el ajo con la pasta de jenjibre en un mortero.
- Lavar el arroz y dejarlo reposar en agua fria.
- Poner una olla al fuego, calentar el aceite y una vez caliente añadir la cebolla. Cuando la cebolla se vea transparente añadir el ghee y seguir friyendo la cebolla hasta que adquiera un tono rosaceo.
- Añadir las especias en polvo,revolver, incorporar las verduras troceadas sin el tomate. Cocer todo por tres minutos. Pasado este tiempo añadir el tomate y la curcuma. Tapar la olla y dejar cocer por 5 minutos.
- Cubrir las verduras con un poco más de medio litro de agua. Cuando el agua empiece a hervir añadir el arroz (sin el agua en que reposaba) mezclando bien.
- Esperar unos 15 o 20 minutos a que el arroz absorba todo el agua. Si es necesario añadir agua en pequeñas dosis.
- Antes se servir añadir las hojas de cilantro picadas.
Las verduras son indicativas y practicamente accepta cualquier combinación que deseemos o las mas adecuadas a la estación, pues conviene que esten bien frescas.
(*) El ghee es una mantequilla clarificada que se usa mucho en la cocina hindú, es sabrosa y le da un sabor característico a los platos que se cocinan con ella. Si no se encuentra en las tiendas se puede preparar calentando mantequilla a fuego suave y retirando los residuos lácteos.
LA grasa liquida resultante se puede conservar durante mucho tiempo. Es más fácil de digerir que las otras grasas vegetales y soporta muy bien las altas temperaturas para cocinar sin perder propiedades)
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