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Con el nombre de dahl se conoce en todo el subcontinente indio a las legumbres partidas sin piel, sobretodo son muy estimadas las lentejas. Todos los platos que las utilizan reciben también ese nombre. Estas legumbres al estar peladas son más fáciles de digerir y no neceistan remojo antes de proceder a su cocción. Es una comida sana y esta recomendada tambien para aquellas personas a las que las legumbres les caen pesadas. En Asia se acostumbra a servir en la comida principal y se come sobre arroz hervido o directamente del plato usando el típo pan redondo naan como cubierto.

Los platos de dahl reciben el nombre de la legumbre con las que se cocinen, siendo las más habituales mung dahl (de judias mungo), channa dahl (guisantes o chicharones), masoor dahl (lentejas rojas), ghana dahl (lentejas amarillas), unad dahl (lentejas negras).


Dahl de lentejas amarillas o naranjas

Ingredientes (4 raciones)

- 100 g. de lentejas amarillas o naranjas peladas.
- 1 pimiento verde
- 2 tomates medianos
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de aceite de oliva o ghee
- medio centimetro de jengibre
- 1 cucharada de mostaza en grano
- media cucharada de comino en grano
- un pellizco de curcuma

- dos pellizcos de cilantro cortado
- sal



Preparación :

- Cortar el pimiento y los tomates en trocitos pequeños y ponerlos en una olla.

- Lavar las lentejas enagua y añadirlas a la olla con agua suficente para hervirlas
Se debe dejar de hervir hasta que esten bastante deshechas casi líquidas.

- Apartar la olla del fuego

- Cortar los ajos y el jengibre y machacarlos en el mortero.

- En una sarten se tuestan los granos de mostaza una vez que el aceite esté caliente, se añaden el resto de especies y se tuesta todo hasta que el combinado adquiera un color rojizo.

- En ese momento se vuelve a colocar la olla a fuego lento, se añade la sal y se vierte el contenido de la sarten sobre las lentejas,se cubre para que no se escape el aroma y se dejar al fuego lento por unos cinco minutos.