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Ingredientes: Para el relleno: medio kilo de matambre, dos caldos en cubos de verdura, una cebolla grande, 5 cebollas de verdeo, 100 gramos de manteca derretida, 2 cucharadas soperas de aceite, sal y pimienta a gusto, una cucharada de pimentón, una pisca de comino, ají molido a gusto, 2 huevos duros picados. Para la masa: tres cuartos kilo de harina, 300 gramos de manteca, una cucharada de sal y una taza de agua tibia.
Preparación Hervir en una olla agua con los dos calditos, cuando rompa en hervor, añadir el matambre y cocinarlo durante dos horas hasta que al pincharlo, se note tierno. Es importante hervir el matambre tanto tiempo, así queda bien tierno y el caldo se torna gelatinoso. Retirar el matambre, guardar el caldo líquido para más adelante, sacarle la grasita adherida raspándolo con un cuchillo, guardar esta grasita para más adelante. Quitar los pellejos y partes duras. Cortar en tiras bien finitas y luego en cuadraditos hasta que quede bien picado. Picar la cebolla, y las cebollas de verdeo utilizando también la parte verde. En una sartén derrita la manteca con el aceite y rehogar la cebolla hasta que quede translúcida pero sin dorarse. Retirar del fuego e ir agregándole mientras se revuelve con una cuchara de madera, las cebollas de verdeo, la sal, pimienta, pimentón, comino y el ají molido. Añadirle dos tazas del caldo líquido que habíamos reservado. Llevar al fuego y cuando rompa en hervor, agregarle la carne cortadita y la grasita que habíamos reservado. Dejar hervir unos minutos, retirar del fuego y dejar enfriar. Por último colocar los huevos picados. Para la masa, poner la harina sobre la mesada, en forma de anillo, colocar en el centro la manteca. A parte mezclar el agua tibia con la sal, para ir integrándola de a poco a la harina. Ir mezclando con la mano hasta formar un bollo. Amasar por un tiempo, y formar un cilindro gordo. Cortar en rodajas y formar bolitas. Dejar reposar la masa cubierta durante una hora, para que adquiera elasticidad. Para armar las empanadas, estirar las bolitas con un palote dándole forma circular, de un espesor de 2 milímetros. Agregar con una cuchara el relleno, doblar la masa y presionarla para formar un repulgue. Cocinar en horno bien caliente, en placas enmantecadas y enharinadas, hasta que las empanadas estén bien doradas. Colocarlas en una bandeja y servirlas mientras estén calientes.
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