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Ingredientes Masa: 200 gramos de harina leudante, 150 gramos de azúcar, 200 gramos de manteca, 2 huevos, 1 cucharadita de esencia de vainilla. Relleno: 1 taza y media de leche, 5 cucharadas soperas de fécula de maíz, 6 cucharadas soperas de azúcar, media taza de jugo de naranja (en lo posible que sean acidas), ralladura de la cascara de una naranja, 4 yemas.
Para el merengue: 4 claras, 200 gramos de azúcar. Utensilios: bol, cuchillo, batidora eléctrica, cuchara, taza, jarrito, espátula, molde para tarta y bandeja para servir. Preparación: poner la harina en un bol, incorporar la manteca bien fría cortada en cuadraditos, mezclar con un tenedor hasta formar un arenado. Aparte batir los dos huevos con el azúcar, agregarle la leche la esencia de vainilla y mezclar. Unir todos los ingredientes formando una masa suave, pero no hay que amasarla, dejarla reposar 15 minutos. Luego colocarla en una tartera previamente enmantecada y enharinada, aplastándola con los dedos hasta cubrir todo el molde. Llevar al horno precalentado a temperatura moderada, unos 180°C, y cocinar hasta que la masa se dore, una media hora aproximadamente. Para el relleno, disolver la fécula de maíz en la leche bien fría dentro de un jarrito, llevar al fuego suave e incorporarle el azúcar, el jugo y la ralladura de naranja, y las yemas. Mezclar constantemente para evitar que se pegue y se formen grumos, cocinar hasta que empiece a hervir y la mezcla se espese. Retirar del fuego y dejarla enfriar, conviene pasarla a un bol grande para que se enfríe más rápido. Una vez frío rellenar la base de la tarta, esparcir con una espátula para que quede parejo. Para el merengue, batir las claras en un bol, resistente al calor, hasta que empiecen a espumar, incorporarle el azúcar en forma de lluvia. Llevar el bol a baño maria (sobre una olla con agua caliente, sobre el fuego suave) y continuar batiendo con batidora eléctrica a máxima velocidad durante 5 minutos o más. Se tiene que formar un merengue bien firme, hay que tener cuidado de que el agua del baño maría no se caliente demasiado y termine cocinando el merengue, solo lo tiene que entibiar. Colocar el merengue en la tarta formando picos altos, salpicar con azúcar molida y llevar al grill del horno para que dore la superficie, si no se tiene grill se puede colocar la tarta en la parte de abajo del horno así el fuego le da sobre la superficie y así la dora. Llevar a la heladera unas dos horas y servir.
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