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Ingredientes Para el arrollado: una cebolla, un morrón rojo, 50 gramos de manteca, un caldito de carne, 1 kilo de nalga picada, media taza de queso rallado, 200 gramos de jamón cocido, 2 huevos, 200 gramos de pan rallado. Para el relleno: medio kilo de chauchas, una taza de miga de pan, media taza de leche, 3 cucharadas de queso rallado, un huevo crudo y 2 huevos duros, sal y una pisca de ají molido.
Preparación: pelar y picar la cebolla, picar el morrón en cuadraditos bien chiquitos. En una sartén derretir la manteca y rehogar la cebolla y el morrón, agregarle el caldito y revolver para que se funda. Colocar todo en un bol y agregarle la carne picada y el queso rallado. Cortar el jamón en tiritas bien finas y unir a la preparación. Agregar los huevos y mezclar con una cuchara hasta unir bien los huevos. Tapar con un film y reservar en la heladera. Para el relleno, quitar los extremos y los hilos de los costados de las chauchas, hervirlas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrirlas y picarlas. Colocar en un bol. Remojar la miga de pan en la media taza de leche, escurrirla y colocarla en el bol con las chauchas. Agregar el queso rallado, el huevo crudo, la sal y el ají molido, mezclar bien. Para armar el arrollado, extender sobre la mesada una hoja grande de papel manteca. Espolvorear el papel con pan rallado. Volcar la mezcla de carne picada y con una espátula metálica o un cuchillo humedeció esparcir la preparación formando un rectángulo, con un espesor de dos centímetros. Extender sobre la carne el relleno con la ayuda de una espátula. Colocar los huevos duros cortados en un extremo del rectángulo. Enrollar la carne empezando por donde se pusieron los huevos duros, usando el papel manteca para ayudarse. Colocar el arrollado en un papel aluminio, envolverlo y apretarlo para que quede bien prensado. Aplastar los extremos del papel y doblar hacia abajo. Colocar en una asadera, agregarle media taza de agua y llevar al horno precalentado a temperatura moderada. Hay que tener cuidado de que no se seque el agua, por eso hay que echarle agua a cada rato. Cocinar durante una hora. Retirar del horno y colocar el arrollado en una bandeja, una vez tibio llevar a la heladera hasta que esté bien frío. Sacarle el papel aluminio, cortarlo en tajadas que no sean muy finas y servir. Se lo puede acompañar con un puré o con ensalada.
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