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Caramelos de chocolate Ingredientes: 200 gramos de chocolate, un cuarto litro de leche, una pisca de bicarbonato de sodio, un cuarto kilo de azúcar, una cucharada de miel, 150 gramos de manteca. Utensilios: cuchillo, cacerola, asadera, cuchara de madera, espátula, papel manteca o papel de aluminio para envolver los caramelos.
Preparación: con un cuchillo cortar el chocolate en cuadraditos pequeños. Colocar en una cacerola la leche junto con el azúcar, el bicarbonato, el chocolate, la miel y cien gramos de manteca. Llevar al fuego y revolver con una cuchara de madera constantemente. Una vez que hierva, bajar el fuego al mínimo y seguir cocinando mezclando de a ratos. Hay que tener paciencia, tarta un tiempo en formarse el caramelo. Cocinar hasta que al revolver se vea el fondo de la cacerola, porque la preparación se puso espesa y compacta. Para estar segura de que está terminada la cocción, se puede agarrar con una cucharita un poco del caramelo y tirarlo en un vaso con agua fría, tome el pedacito con la mano y moldéelo, si se le puede dar forma es que esta listo, si no hay que seguir cocinando un rato más. Hay que tener cuidado de no revolver mucho cuando se está terminando la cocción, porque el caramelo se puede azucarar, no es nada malo que pase esto pero los caramelos no van a tener una textura suave. Enmantecar con los 50 gramos de manteca que sobraron la mesada o alguna fuente bastante larga, lo ideal es que la superficie este bien fría, y verter la preparación. Con una espátula enmantecada empareje la pasta dejándola de dos centímetros de grosor. Cuando comience a entibiar, cortar con un cuchillo formando cuadraditos. Una vez fríos, envolver los caramelos con papel manteca o aluminio, y ya están listos para comer. Para conservarlos, lo mejor es guardarlos en algún recipiente cerrado en un lugar fresco y seco. También se pueden hacer caramelos de dulce de leche, se agrega en una cacerolita una taza de leche, una taza y media de azúcar, dos cucharadas de miel, 250 gramos de dulce de leche, 100 gramos de manteca y una pisca de bicarbonato de sodio, mezclar todo y llevar al fuego Cocinar hasta que hierva, una vez que hierve se baja el fuego al mínimo y se continua cocinando hasta que la preparación espese, se puede comprobar si el caramelo está listo echando un poquito en un vaso de agua y si se moldea fácil es porque ya está. Proceder de la misma manera que con los caramelos de chocolate. Puede ser que estos caramelos sean un poco más blandos, pero es normal.
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