|
Los requerimientos energéticos del cuerpo pueden ser satisfechos por carbohidratos, proteínas o grasa, que son los tres tipos principales de alimentos. Los carbohidratos y las proteínas suministras una cantidad moderada de calorías mientras que las grasas suministran un número elevado de calorías. Además de las calorías que son utilizadas para hacer funcionar el organismo, se necesitan aminoácidos para elaborar las proteínas del cuerpo.
Hay 8 aminoácidos que se tienen que incorporar con la dieta. Las plantas no son una buena fuente de aminoácidos esenciales ya que es difícil obtener cantidades suficientes de ellas comiendo una dieta completamente vegetariana. Pero si hace una buena combinación de legumbres, cereales y granos una persona vegetariana puede obtener los aminoácidos que necesita. Las vitaminas son muy importantes para el organismo. Entre las más importantes están la vitamina A mejora la visión y ayuda en la producción de colágeno, se encuentra en la yema del huevo, vegetales amarillos o verdes (zanahoria y brócoli), frutas, manteca, leche. Vitaminas del complejo B, maduración de los glóbulos rojos, refuerza los músculos, la piel, el sistema nervioso, se encuentra en la leche, huevos, granos enteros, hortalizas, levaduras y pescado. Vitamina C, aumenta las defensas y es necesaria para la síntesis de una sustancia celular muy importante, se encuentra en cítricos, tomates, kiwi, frutillas, piña, pimientos, hortalizas de hoja verde y papas. Vitamina D, favorece la absorción de calcio del intestino, interviene en la formación de los huesos y dientes, se encuentra en el aceite de pescado y derivados de la leche. Vitamina E, es un antioxidante que mantiene la resistencia de los glóbulos rojos, se encuentra en las hortalizas de hojas verdes, germen de trigo, semillas y aceites de cereales. Vitamina K, que es la responsable de la formación de coágulos durante el sangrado, se encuentra en vegetales de hoja. El organismo necesita también de varias sustancias inorgánicas como minerales para regular su funcionamiento. Los más importantes son el fósforo y el calcio que son los responsables de la formación de huesos, el hierro para la formación de hemoglobina, responsable del transporte de oxigeno en la sangre, se lo encuentra en carnes, huevos, pescado y lácteos. El sodio, potasio y cloro que regulan el balance iónico. Se los puede encontrar en la mayoría de los alimentos y en el agua. Cuando la ingestión es carenciada de vitaminas o minerales es necesario incorporar algún suplemento en la dieta. Por eso es muy importante tener una dieta variada, y respetar las cuatro comidas diarias.
|
